«ШЕДЕВРЫ» ПОД НОВЫЙ ГОД

Новогодний праздничный стол у охотников, пожалуй, один из самых изысканных и разнообразных. Каждый из нас старается добыть к праздникам разнообразную дичь, чтобы затем удивить своих близких и гостей вкусными и необычными блюдами из нее.
Попробуйте и вы, наши уважаемые читатели, на выбор, в зависимости от трофеев, которыми обладаете, приготовить на Новый год следующие интересные кулинарные “шедевры”.

СУП ИЗ ОЛЕНИНЫ ФРАНКФУРТСКИЙ
На 500 г оленьей грудинки – 2 л воды, 1/4 корня сельдерея, 2 веточки сельдерея, 1 веточка любистока, 5 горошин черного и 3 горошины душистого перца, 5 ягод можжевельника. Для приготовления капусты – 350 гр. краснокочанной капусты, 200 гр. копченой колбасы или сосисок, 50 г масла, 1 луковица, 1 крупное яблоко, 2 гвоздики, 2 ст. ложки сухого красного вина, 1/2 ст. ложки уксуса, 1/2 стакана воды, сахар.
Зачищенную и вымытую оленью грудинку, пряности, нарезанные коренья, зелень сельдерея и любистока залить водой, посолить и поставить варить. Приготовить капусту, смешать вино и уксус, добавив немного соли, полученным раствором залить нашинкованную краснокочанную капусту, добавить гвоздику и натертое яблоко. Перемешать и, прикрыв крышкой, поставить в холодильник на полчаса. Мелко нарезанный лук поджарить на масле до золотистого цвета, смешать с приготовленной капустой, добавить 1/2 стакана воды и тушить до готовности (в скороварке – 3-5 минут). По вкусу добавить соль или сахар, капуста должна быть чуть-чуть кисловатой. Готовую грудинку вынуть из бульона, отделить от костей и нарезать кубиками. Бульон процедить, положить в него приготовленную капусту и нарезанную кружками копченую колбасу или сосиски. Хорошо перемешать, досолить по вкусу, поперчить и разлить по тарелкам, предварительно положив в них кусочки оленины. К супу подавать черный хлеб.

ЖАРКОЕ ИЗ СЕДЛА КОСУЛИ
Для приготовления блюда на 4 человек потребуется:
седло косули, 50 г сливочного масла, две веточки розмарина, два зубчика чеснока, четыре очищенных луковицы-шалот, четыре свежих фиги, 200 гр. грибов – лисичек, соль, четыре лавровых листка.
Для приготовления соуса с перцами потребуется 100 мл оливкового масла, 2 г белого перца, 3 г черного перца, 2 г зеленого перца, 3 г красного перца.
Приготовление: 30 мин. Жарка: 20 мин.
Чтобы сохранить тонкий вкус мяса косули, нужно знать несколько секретов. Во-первых, следует избегать всяких маринадов, особенно с красным вином. Достаточно смочить мясо несколькими каплями коньяка или оливкового масла. Во-вторых, мясо косули, в отличие от мяса других видов дичи, не нужно обильно солить. И, в-третьих, наконец, настоящие гурманы едят только мясо розового цвета, поскольку пережаренное, оно теряет свои вкусовые качества. Мясо косули положите в смазанную маслом сковородку, сверху – нарезанное кусочками сливочное масло. Посолите, но не перчите. Вокруг мяса положите лук-шалот и чеснок. Несколько минут подержите мясо на огне, а затем поставьте на 10 минут в духовку, разогретую до 250°С. Достав мясо из духовки, добавьте фиги, предварительно поджаренные лисички (целиком), розмарин и лавровый лист. Облейте мясо получившимся при жарке соком. Для приготовления соуса оливковое масло с мелко истолченным перцем следует подержать на медленном огне (не доводя до изменения его цвета), а перед подачей облить им мясо. Гарнир: пюре из каштанов.

ДИКАЯ УТКА, ФАРШИРОВАННАЯ КАРТОФЕЛЕМ

Очищенный сырой картофель режут на крупные дольки и слегка обжаривают на сильном огне в сковороде с горячим жиром (кулинарным маргарином или топленым маслом) и солят по вкусу. Подготовленную тушку утки натирают солью снаружи и внутри, а затем фаршируют обжаренным картофелем. Отверстие в брюшке зашивают и кладут тушку в утятницу (гусятницу) спинкой вниз. Если утка жирная (осенняя), то добавляют полстакана горячей воды или бульона (куриного или «Галина Бланка»), если тощая, то ее поливают растопленным жиром и ставят в духовку на полтора-два часа. Во время жаренья тушку переворачивают, чтобы она зарумянилась со всех сторон, и поливают образовавшимся соком. Готовую утку вынимают из гусятницы и острым ножом или специальными ножницами разрезают на порции вместе с начинкой. Будет очень вкусно, если к утке вы подадите моченую бруснику.
КОКТЕЙЛЬ «ОХОТНИЧИЙ»
200 г водки «Охотничья», 100 г водки «Лимонная», 100 г ликера «Бенедикт», 50 г черного бальзама, 50 г коньяка, 50 г фруктов консервированных, лед. Все смешать в шейкере, разлить по бокалам, добавить по 2-3 кубика льда и фрукты.
Приятного Вам аппетита!