НА ПОБЕДУ ПРЕТЕНДУЕТ ШУЛЕМ!

Приближение открытия охоты на пернатую дичь подвигло наших читателей на более активное участие в конкурсе на самый оригинальный рецепт приготовления блюд в полевых условиях, который, напомним, мы проводим совместно с рыбацкой деревней “Черные Камни” (Бахчисарайский район, село Холмовка).
Более того, наш уважаемый и активный подписчик из Севастополя, ветеран Великой Отечественной войны Михаил Степанович Лаптев предложил редакции новую идею, которую мы с удовольствием поддержали. Отныне в адрес этого вкусного конкурса, победитель которого будет приглашен на бесплатный семейный отдых к нашим коллегам и друзьям из рыбацкой деревни “Черные Камни”, вы можете присылать не только рецепты блюд из речной и озерной рыбы, как это задумывалось вначале, но и свои секреты приготовления чего-нибудь вкусненького на костре из дичи.
К сожалению, дефицит газетной площади не позволяет опубликовать интересное и содержательное письмо нашего ветерана полностью. Дело в том, что в свое время он служил в штабе Краснознаменного Черноморского флота и был главным в своем охотничьем коллективе по приготовлению так называемого “шулема”, супа из дичи.
Сегодня наш читатель рассказывает о секретах приготовления этого блюда, которое мы обязательно попробуем приготовить на предстоящем открытии охоты на пернатую дичь.
“В основном “шулем” мы готовим из чирков. Каждый охотник, выходя из болота, сразу ощипывает чирка, если нет чирка, то любую другую дичь– кулика, утку и т.д. У меня готова паяльная лампа, мы осмаливаем все тушки до коричневой корочки, что бы с них потек жир, затем потрошим и обрезаем крылья, ноги и голову. Пупки собираем в отдельную миску. Потом их разрезаем и удаляем внутренности вместе со всей грязью, затем тщательно промываем. Тушки разрезаем вдоль и делим их на 4 части.
Наливаем чистую воду, примерно около литра на одного человека. Все любят, как у нас говорят, “юшечку”. Мясо закидываем еще в холодную воду и кипятим 40 минут до полуготовности. Все время надо засекать эти 40 минут, после того, как “шулем” закипел. В это время с мясом надо положить в холодный котел порезанную морковь и луковицы(4-5 шт.). По готовности лук и морковь удаляются. Пока бульон кипит, все время надо собирать с поверхности шумовкой все, что образуется на поверхности бульона и выбрасывать долой. Картофель заготовить, очистить и в отдельной посуде залить водой, чтобы он не почернел. Если не убирать пену с бульона, во время кипения он будет мутный и неприятный на вид. Если Вы внимательно во время кипения будете снимать пену с поверхности, бульон будет прозрачный, янтарного цвета.
Прошло 40 минут. Пробуйте готовность мяса. Оно наполовину готово. В это время картошка должна быть порезана и заброшена в суп. Не переваривайте картофель, 20 минут суп должен кипеть с картофелем. Во время приготовления “шулема” не допускайте бурного кипения. Если картофель переварится, бульон станет мутным. Этого допустить нельзя. За 20 минут картофель сварится и будет готово мясо. Что касается приправ, я всегда по готовности “шулема” снимаю его с огня и засыпаю петрушку, укроп, предварительно порезав. Затем я добавляю хмели-сунели. Сейчас приправ огромное количество, что вам нравится то, и заправляйте. Что касается соли, то я всегда стараюсь недосолить немного, потому что кто-то любит недосол. А пересол может сделать потом каждый по своему вкусу.
Желаю всем крымским охотникам удачного открытия охоты на пернатых и приятного Всем аппетита!
Участник БД ВОВ, Лаптев Михаил Степанович